Cavolfiore sott'olio

Ingredienti:

• 1 kg. e 1/2 di cavolfiore
• 1/2 lt. di aceto bianco
• 1 lt. di olio d'oliva
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 rametto di timo o alcune foglie di maggiorana
• 2 foglie di alloro
• 5 grani di pepe
• sale

Difficoltà ***
Durata 1 ora

Acquistate un cavolfiore ben fresco, sano e bianco.
Togliete tutte le parti annerite e dividitelo in cimette delle stesse dimensioni.
Lavatelo con cura, asportando tutto il terriccio ed eventuali insetti , scolatelo per bene e mettete ad asciugare le cimette su un canovaccio pulito.
Mettete sul fuoco una pentola con l'aceto, gli aromi , il sale ed il pepe.
Una volta in ebollizione potete buttarci dentro le cimette e continuate la cottura a fuoco basso per 5-6 minuti, il cavolfiore deve essere cotto ma non sodo.
Appena le cimette sono pronte estraetele dall'aceto e rimettetele ad asciugare su un altro canovaccio.
Quando perderanno tutto il liquido mettetele nei baratoli, a strati, leggermente pressati, irrorando con l'olio, e riempiendo fino a 2cm dall'orlo.
Lasciate i vasetti aperti in un luogo fresco per un paio di giorni, per far si che l'olio venga assorbito.
Quando il livello dell'olio sarà stabile potete chiudere i vasetti, ovviamente se il cavolfiore resta parzialmente scoperto l'olio deve essere rabboccato.
Possono essere consumati dopo 40 giorni.