Pesche sciroppate

Ingredienti:

• 1 kg. di pesche
• 1 lt. e 1/2 d'acqua
• 1 stecca di vaniglia
• 1 kg. di zucchero
• 3 lt. di alcool per liquori a 90°

Difficoltà **
Durata 45 minuti + 2 ore

Scegliete pesche a polpa dura (qualità "pesche noci").
Potete scegliere due tipi di conserva, con e senza buccia, ovviamente se decidete di lasciare la buccia andranno pulite per bene strofinandole con un canovaccio.
Per mezzo di uno spillo provvedete a bucarle fino al nocciolo, ed in seguito disponetele in un recipiente abbastanza ampio, da permetterne la sistemazione in un unico strato.
Ricopritele con uno sciroppo composto da 6 dl. d'acqua e 200 gr. di zucchero, che va preventivamente fatto bollire fino a raggiungere aspetto e densità voluti.
Le pesche devoono macerare nello sciroppo per 24 ore, in seguito rimuovetele con una schiumarola e riponetele in vasi sterilizzati ed asciutti.
Abbiate cura di non lasciare vuoti fra una pesca e l'altra.
Ricoprite i frutti con una miscela composta da 2 parti di alcool a 90° ed una parte di sciroppo preparato a freddo, qui di seguito indico la sua preparazione:

- 1 lt. di sciroppo si ottiene con 6 dl. di acqua e 700 gr. di zucchero, che vanno messi
a scaldare in un pentolino.
-Quando sarà pronto deve essere raffreddato e diluito con il doppio di alcool a 90°
( quindi ogni litro 2 lt d'alcool).

Aggiungete la stecca di vaniglia chiudete ermeticamente e conservate in dispensa, aspettate 45 giorni prima di consumare.

Melanzane sott'olio

Ingredienti:

• 10 melanzane
• un ciuffo di prezzemolo
• 1 lt. di aceto bianco
• sedano
• 5 spicchi d'aglio
• peperoncino piccante
• olio d'oliva
• sale

Difficoltà **
Durata 40 minuti

Abbiate cura di scegliere melanzane piccole, sode e prive di semi.
Lavatele ed asciugate con un canovaccio pulito, tagliatele a forma di cubetto con tutta la buccia.
Mettetele ad asciugare su di un canovaccio, in luogo areato ed all'ombra, bisognerà aspettare che appassiscano.
Terminato questo periodo inizia la preparazione vera e propria.
Versate in una pentola l'aceto ed aggiungete 1 lt. d'acqua ed il sale.
Non appena il liquido avrà raggiunto l'ebollizione mettete dentro le melanzane e lasciate in cottura per 5 minuti.
Rimuovetele dalla pentola con l'ausilio di una schiumarola, sgocciolatele e lasciatele per una notte ad asciugare su di un canovaccio asciutto.La mattina dopo pulite e tagliate a pezzi il sedano, pulite e tritate il prezzemolo, affettate l'aglio e sbriciolate il peperoncino.
Sistemate i cubetti di melanzane a strati dentro ai vasetti, per ogni strato collocatene uno fatto da sedano, aglio, prezzemolo, peperoncino.
Pressate e coprite tutto con l'olio d'oliva.
I vasetti devno restare aperi per 1- 2 giorni, in questo lasso di tempo reintegrate l'olio, per far si che la conserva resti sempre coperta.
La conserva non necessita di bollitura, quindi chiudete i barattoli e riponeteli al buio. Possono essere consumati dopo 30 giorni.

Gelatina di albicocche

Ingredienti:

• 100 gr. di marmellata di albicocche
• 100 gr. di zucchero

Difficoltà *
Durata 20 minuti

Se state utilizzando una marmellata con frutta a pezzi è necessario che questa venga passata al setaccio.
Mettete la marmellata e lo zucchero in una casseruola, mescolate e fate cuocere a fuoco lento.
La cottura sarà ultimata nel momento in cui prendendo il composto tra due dita e stirando si sarà formato un filo.
Questa gelatina può essere usata come collante per far aderire le creme sulle torte, oppure come rivestimento per le crostate di frutta.

Cotognata

Ingredienti:

• 2 kg. di mele cotogne
• 3 dl. d'acqua
• 1 kg. di zucchero

Difficoltà **
Durata 30 minuti

Pulite le mele utilizzando un canovaccio pulito, collocatele così come sono (con le bucce ed intere) a cuocere nell'acqua calda.Una volta cotte sbucciatele e passatele al setaccio.Raccogliete la polpa in un contenitore che si possa adoperare per il bagnomaria, pesate la polpa ed iniziate il procedimento.
Il processo del bagnomaria è necessario affinchè la polpa perda l'umidità.
Nel frattempo, in una pentola a parte, mettete una quantità di zucchero pari al peso della polpa, aggiungete un pò d'acqua e cuocete fino a quando non si sarà caramellato.
Travasatelo nel recipiente della polpa, mescolate e continuate la cottura del composto per altri 10 minuti.
Versate l'impasto ottenuto in una teglia quadrata, ricoperta di carta d'alluminio, potete anche utilizzare gli stampi d'alluminio, spalmati con un sottile velo di olio.
Fate riposare per una giornata, dopodichè rimuovetela e coneservatela in contenitori di vetro ben chiusi oppure in scatole di metallo foderate con carta d'alluminio che si chiudano alla perfezione.

Zucchine sott'olio

Ingredienti:

• 1 kg. di zucchine
• 1 lt. di aceto
• 1 lt. di olio d'oliva
• 4 chiodi di garofano
• 2 foglie d'alloro
• 6 grani di pepe
• sale

Difficoltà *
Durata 40 minuti

Lavate, asciugate e tagliate a listarelle le zucchine.In una pentola versare l'aceto, gli aromi ed il pepe, portate ad ebollizione e fate cuocere per 3 minuti.
Sistemate le zucchine in una bacinella, nella quale andrà versato l'aceto aromatizzato, riponetela in un luogo aperto e fresco (mai alla luce direta del sole) e fate macerare le zucchine per 2 giorni.
Rimuovetele dall'aceto, scolatele per bene e collocatele nei vasetti, avendo cura di evitare bolle d'aria.
Coprite d'olio e controllate il livello nei due giorni seguenti, procedendo ad eventuali rabbocchi.
Chiudete ermeticamente e sterilizzate per 30 minuti al solito modo (vasetti avvolti in straccio o giornali messi a bagno in acqua bollente).

Marmellata di banane

Ingredienti:

• 2 kg. di banane
• 750 gr. di mele
• 1 kg. e 1/2 di zucchero
• 1 bicchierino di liquore secco

Difficoltà **
Durata 2 ore e 1/2

Scegliete banane mature, non troppo molli però.
Le mele devono essere renette, sode e non farinose.
Sbucciate le banane e tagliatele a rondelle, mentre le mele vanno tagliate a fettine sottili.
Sistematele in una pentola con acqua appena sufficiente a ricoprirle.Fate cuocere a fiamma bassa,mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, così si otterrà una purea omogenea.
Dopo circa 30-40 minuti di cottura aggiungete lo zucchero, continuate a cuocere a fuoco basso per un'altra ora circa, ricordatevi di mescolare con frequenza e di schiumare spesso.
Non appena spento il fuoco potete aggingere il liquore.
Io consiglio il kirsch, ma va bene anche il rum o qualche altro liquore alla frutta, l'importante è che sia secco.
Mettete la marmellata ancora calda nei vasi puliti ed asciutti, provvedete a sterilizzare, visto che senza questo procedimento la marmellata non si potrebbe conservare.
Mettete dunque i barattoli nella pentola e lasciate bollire per 30 minuti.
Quando l'acqua si sarà raffreddata estraeteli ed asciugateli.
La marmellata si deve consumare il più presto possibile.

Marmellata di arance

Ingredienti:

• 2 kg. di arance
• 1 limone
• 1,200 kg. di zucchero

Difficoltà **
Durata 1 ora e 1/2

Lavate ed asciugate le arance a buccia grossa.Mettetele con tutta la buccia in una pentola d'acciaio, riempite con acqua fredda e bollite.
Devono cuocere fino a quando non saranno morbide.
Terminata la cottura riponetele in un recipiente coperte d'acqua fredda e lasciatele in macerazione per 48 ore, in questo lasso di tempo cambiate l'acqua 2-3 volte, per far si che le bucce si ammorbidiscano e si elimini il sapore amaro.
Passato questo tempo toglietele dall'acqua e tagliate ogni arancia in 4 parti. Eliminate i semi avendo cura di non perdere neanche una goccia del succo, per far questo potete usare un contenitore.
Pesate le arance e riponetele nuovamente in pentola, aggiungendo 600 gr. di zucchero per ogni kg. di arance, fate cuocere a fiamma dolce.
Schiumate il preparato durante la cottura, che ha la durata di 1 ora, a fine cottura noterete che il composto si sarà ridotto del 50% circa.
Aggiungete una manciata di scorze d'arancia tagliate molto sottili, che vanno prima scottate in acqua bollente per 5 minuti.
Fate bollire un altro pò ed in seguito versate nei vasetti la marmellata.
Chiudete ed etichettate dopo aver posto sulla superficie un dischetto di paraffina o di carta oleata imbevuto d'alcool a 90°.

Cetriolini sott'aceto

Ingredienti:

• 2 kg. di cetriolini
• rametti di timo
• foglie di basilico
• foglie di alloro
• spicchi d'aglio
• 1 lt. e 1/2 di aceto di vino
• sale grosso

Difficoltà: *
Durata 12 ore

Prendete i cetriolini con un pezzetto di picciolo attaccato.Puliteli con un panno umido ed asciugateli con un canovaccio ruvido.Metteteli in uno scolapasta , cospargeteli di sale grosso e fateli riposare per un'intera notte, operazione necessaria affinchè perdano tutta l'acqua di vegetazione.
La mattina seguente eliminate il sale, asciugateli ed esponeteli al sole per qualche ora, avendo cura di rigirarli di tanto in tanto.
Riponeteli nei vasi con una foglia di alloro, un rametto di timo, una foglia di basilico ed uno spicchio d'aglio.
Coprite con aceto di vino di ottima qualità e chiudete i contenitori.
Dopo qualche giorno controllate se tutti i cetriolini siano ancora immersi per intero nell'aceto, e se necessario rabboccate.
A questo punto chiudete ermeticamente i vasi e conservate in cantina.
Dopo un mese i cetriolini saranno pronti.