Salsa verde

Ingredienti:

• 150 gr. di prezzemolo
• 3 acciughe sotto sale
• 1 cucchiaio e 1/2 di capperi sott'aceto
• 2 spicchi d'aglio
• aceto
  
• olio di oliva
• 5-6 cetriolini sott'aceto
• 1/2 cipolla bianca
• mollica di un panino
• pepe macinato
• sale

Difficoltà *
Durata 1 ora

Staccate le foglie del prezzemolo, recuperando anche l'apice dei gambi più teneri.
Lavate e diliscate le acciughe, tagliate a pezzetti cetriolini e cipolla e tenete da parte i capperi.
Aggiungete il sale ed il pepe macinato fresco.
Bagnate nell'acqua la mollica del panino, strizzatela ed aggiungetela al prezzemolo, poi mescolate il tutto e fate frullare fino ad ottenere una crema omogenea.Passate il composto in una bacinella e diluitelo con l'olio, come se si trattasse di una maionese.
Se la quantità da montare è troppa potete dividere la crema in 2-3 porzioni, eseguite l'operazione ripetendola fino ad esaurimento.
Aggiungete i capperi e mescolate.
La salsa è pronta, assaggiatela ed eventualmente correggetela di sale e pepe, riponetela in vasetti di vetro puliti ed asciutti, chiudeteli ermeticamente e procedete alla sterilizzazione.
I vasetti devono bollire 45 minuti, passato questo tempo etichettateli e conservateli al buio per 30 giorni.
La salsa va servita previa diluizione a mezzo di qualche cucchiaio di aceto bianco.