Cotognata

Ingredienti:

• 2 kg. di mele cotogne
• 3 dl. d'acqua
• 1 kg. di zucchero

Difficoltà **
Durata 30 minuti

Pulite le mele utilizzando un canovaccio pulito, collocatele così come sono (con le bucce ed intere) a cuocere nell'acqua calda.Una volta cotte sbucciatele e passatele al setaccio.Raccogliete la polpa in un contenitore che si possa adoperare per il bagnomaria, pesate la polpa ed iniziate il procedimento.
Il processo del bagnomaria è necessario affinchè la polpa perda l'umidità.
Nel frattempo, in una pentola a parte, mettete una quantità di zucchero pari al peso della polpa, aggiungete un pò d'acqua e cuocete fino a quando non si sarà caramellato.
Travasatelo nel recipiente della polpa, mescolate e continuate la cottura del composto per altri 10 minuti.
Versate l'impasto ottenuto in una teglia quadrata, ricoperta di carta d'alluminio, potete anche utilizzare gli stampi d'alluminio, spalmati con un sottile velo di olio.
Fate riposare per una giornata, dopodichè rimuovetela e coneservatela in contenitori di vetro ben chiusi oppure in scatole di metallo foderate con carta d'alluminio che si chiudano alla perfezione.