Tonno sott'olio

Ingredienti:

• 2 kg di tonno freschissimo
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 4 grani di pepe
• 2 chiodi di garofano
• 2 foglie di alloro
• 1 kg. di sale grosso

Difficoltà **
Durata 5 ore + 3 giorni

Private il tonno della testa e della coda, pulitelo e tagliatelo a pezzi grossi.Preparate una salamoia sciogliendo 1/2 Kg di sale grosso in 2 lt. di acqua calda, una volta raffreddata immergete il tonno.Lasciatelo a bagno per 4-5 ore affinchè perda il sangue e diventi bianco.
Bollite altri 2 lt. d'acqua con l'altro 1/2 kg di sale grosso, aggiungete il vino bianco, la cipolla, la carota,l'alloro, i grani di pepe, i chiodi di garofano ed il prezzemolo.
Fate bollire per 10 minuti, poi unite il tonno e continuate la cottura per altri 20 minuti a fuoco lento, schiumando sempre.
Spegnete e fate raffreddare il tonno nel brodo di cottura, quindi prelevatelo e posatelo su di un canovaccio pulito.
Lasciatelo riposare per un paio di giorni, neccessita di asciugare per bene.Passato questo periodo collocatelo nei vasi, che vanno riempiti fino a 2 cm dal bordo.Ricoprite con olio d'oliva, avendo cura di non far formare bolle d'aria.
Lasciate così per un giorno e controllate il livello dell'olio, che se necessario andrà rabboccato .
Chiudete ermeticamente i vasi e sterilizzate per 1 ora.
Dopo 24 ore ripetete l'operazione e riponete al fresco.