Pesche sciroppate

Ingredienti:

• 1 kg. di pesche
• 1 lt. e 1/2 d'acqua
• 1 stecca di vaniglia
• 1 kg. di zucchero
• 3 lt. di alcool per liquori a 90°

Difficoltà **
Durata 45 minuti + 2 ore

Scegliete pesche a polpa dura (qualità "pesche noci").
Potete scegliere due tipi di conserva, con e senza buccia, ovviamente se decidete di lasciare la buccia andranno pulite per bene strofinandole con un canovaccio.
Per mezzo di uno spillo provvedete a bucarle fino al nocciolo, ed in seguito disponetele in un recipiente abbastanza ampio, da permetterne la sistemazione in un unico strato.
Ricopritele con uno sciroppo composto da 6 dl. d'acqua e 200 gr. di zucchero, che va preventivamente fatto bollire fino a raggiungere aspetto e densità voluti.
Le pesche devoono macerare nello sciroppo per 24 ore, in seguito rimuovetele con una schiumarola e riponetele in vasi sterilizzati ed asciutti.
Abbiate cura di non lasciare vuoti fra una pesca e l'altra.
Ricoprite i frutti con una miscela composta da 2 parti di alcool a 90° ed una parte di sciroppo preparato a freddo, qui di seguito indico la sua preparazione:

- 1 lt. di sciroppo si ottiene con 6 dl. di acqua e 700 gr. di zucchero, che vanno messi
a scaldare in un pentolino.
-Quando sarà pronto deve essere raffreddato e diluito con il doppio di alcool a 90°
( quindi ogni litro 2 lt d'alcool).

Aggiungete la stecca di vaniglia chiudete ermeticamente e conservate in dispensa, aspettate 45 giorni prima di consumare.