Melanzane sott'olio

Ingredienti:

• 10 melanzane
• un ciuffo di prezzemolo
• 1 lt. di aceto bianco
• sedano
• 5 spicchi d'aglio
• peperoncino piccante
• olio d'oliva
• sale

Difficoltà **
Durata 40 minuti

Abbiate cura di scegliere melanzane piccole, sode e prive di semi.
Lavatele ed asciugate con un canovaccio pulito, tagliatele a forma di cubetto con tutta la buccia.
Mettetele ad asciugare su di un canovaccio, in luogo areato ed all'ombra, bisognerà aspettare che appassiscano.
Terminato questo periodo inizia la preparazione vera e propria.
Versate in una pentola l'aceto ed aggiungete 1 lt. d'acqua ed il sale.
Non appena il liquido avrà raggiunto l'ebollizione mettete dentro le melanzane e lasciate in cottura per 5 minuti.
Rimuovetele dalla pentola con l'ausilio di una schiumarola, sgocciolatele e lasciatele per una notte ad asciugare su di un canovaccio asciutto.La mattina dopo pulite e tagliate a pezzi il sedano, pulite e tritate il prezzemolo, affettate l'aglio e sbriciolate il peperoncino.
Sistemate i cubetti di melanzane a strati dentro ai vasetti, per ogni strato collocatene uno fatto da sedano, aglio, prezzemolo, peperoncino.
Pressate e coprite tutto con l'olio d'oliva.
I vasetti devno restare aperi per 1- 2 giorni, in questo lasso di tempo reintegrate l'olio, per far si che la conserva resti sempre coperta.
La conserva non necessita di bollitura, quindi chiudete i barattoli e riponeteli al buio. Possono essere consumati dopo 30 giorni.